チーズ入りミニハンバーグシチュー

「ハインツの洋食の日」の１１月のテーマメニュー２品目は、「チーズ入りミニハンバーグシチュー」です（←レシピが見られます）。
日に日に気温が下がり、温かいお料理が恋しくなる季節になりました。
おでんやお鍋もいいけれど、コクのあるシチューもいいですよね。
今回はなんと贅沢にハンバーグ入りです。
しかも中にチーズが入っているんですョ。
チーズ好きな私にはたまりません！
作り方は今回もすごく簡単。
ハンバーグ種を作り、チーズを中に入れて成形して焼いたら、ハインツのデミグラスソース缶をはじめとしたソースの材料を入れて10分程度煮込むだけ。
レシピに沿って作りましたが、自分流にしたところもあるので、ちょっとしたポイントと併せて記載しておきます↓

まず、ハンバーグ種に入れる玉ねぎは、バターで炒めました。
このほうがやっぱり玉ねぎが甘くなっておいしいので。
それに以前生のままみじん切りにして加えたら、煮込み時間が足りなかったのか、玉ねぎがシャリシャリだったので…。
生のまま加える時は火通りを考えて、かなり小さなみじん切りにしたほうがいいかもしれません。
玉ねぎは炒めたらしばらく冷ましておきます（昼間のうちにやっておくと楽ですョ）。
冷めたらハンバーグ種を作ります。
最初にひき肉と塩・こしょう・ナツメグだけで粘りが出るまでこねます。
それからパン粉や玉ねぎを加えます。
パン粉は牛乳（80mlくらい）でしめらせて加えました。
それでも結構硬めの種だったので、卵１個も加えました（やわらかめに作っておくと、煮込んでも硬くなりません）。
この時点で、室内や手の熱で種がダレたら、冷蔵庫に入れてシメてから形成すると、成形しやすくなります。
手にサラダ油をつけて成形するとやりやすいですね。
成形したハンバーグは、サラダ油を塗ったお皿の上に置いておきます。
サラダ油が少ないとすべりが悪いので、割とたっぷり塗ってください。
少しくらい油が多くても大丈夫。
油ごとフライパンに入れれば、フライパンに油をひく必要がありません。
浅いお皿のほうが滑りやすくてオススメです。
種はレシピでは12等分でしたが、８等分にして、ベビーチーズを丸ごと１個包み込みました。
形成し終えたら、焼くまで冷蔵庫に入れておきます。
その間に野菜を塩茹でにします（食べる時に電子レンジで軽く温め直して添えます）。
ブロッコリーはブロッコリーの1/3くらいの塩を入れたお湯に入れて蓋をし、蒸すように茹でます。
にんじんは、茹でる時にお湯に塩と一緒に油も少量加えると、つやが出て色がきれいに仕上がりますョ。
ハンバーグは、お皿にサラダ油を塗ってあるので、お皿を斜めにし、ハンバーグをフライパンの中に滑らせるようにして入れます（今回もテフロン等の加工をしてある、深めのフライパンがオススメです）。
油が足りないようならサラダ油を足しますが、油が多すぎると“揚げ焼き”になってしまうので、入れすぎないよう注意してください。
後で煮込むため、中まで火を通す必要がないので、表面に焼き色をしっかりつけて、うまみをとじこめたら、ブランデーでフランベして風味づけします。
ソースは、デミグラスソース缶に水を加えますが、風味を増すため、水の半量を赤ワインに置き換えました。
バターでソテーしたホワイトマッシュルームも入れて、煮込んだら完成です！




今日はパスタを添えてみました（ハンバーグを煮込んでいる間に同時進行で茹でました）。
アルデンテに茹でたスパゲティをサラダ油でサッと炒め、ごく軽く塩・こしょうして乾燥パセリを混ぜたものです。
炒めずに、バターをからめてもいいと思います。
にんじんとブロッコリーは煮込まずに、レストランっぽく別添えスタイルにしてみました。




ハンバーグがとてもジューシーで、中のチーズもいい感じ（モッツアレラチーズを入れても合いそう）。
チーズとワインの相性も抜群なので、ボジョレー・ヌーボーにもピッタリですね。
そして何より、シチューがとってもおいしいんです！
10分くらいしか煮込んでいないにもかかわらず、コクと深みがしっかり感じられます。
とてもボリュームがあるので、簡単なサラダをつければ、立派なディナーになりますね。

デミグラスソースって、手間も時間もかかるので自分では作れません。
なのでもっぱら市販品に頼っているのですが、ほんのちょっと手を加えると、レストランに負けないくらい本格的な味になるんですよね。
また、普通のハンバーグは表面を焦がして真っ黒にしてしまったり、中が生焼けだったなんて失敗、よくありますが、今回は煮込みハンバーグなので、火通りの心配が要らないのもうれしいですね（お料理初心者さんでも失敗なく作れますョ）！




今回使用したドミグラスソース缶はこちらです。



追記
翌日は、残ったハンバーグシチューににんじんとブロッコリーを入れて煮なおしていただきました。
味に深みが更に増して、おいしさアップでした。




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